炸酱面好不好吃,炸酱很关键,教你不外传的做法,越吃越过瘾!

2021-03-18 10:00

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作为土生土长的北方人,对于面食有种特别的情愫,隔几天不吃就馋得慌,尤其是在春节期间,就喜欢吃一碗热腾腾的面条。北方常见的面食非常多,刀削面、油泼面、手擀面、臊子面、炸酱面等等,在我家,即便是天天吃面食也能做到半个月不重样。

炸酱面,相信很多朋友都喜欢吃,浓油赤酱,浓厚的酱汁包裹着面条,肉丁也非常入味,吃起来特别解馋。炸酱面虽然好吃,但做“炸酱”可是个技术活,需要掌握好黄豆酱和甜面酱的比例,二者比例大概2:1左右,可以根据自己的喜好调整,来看看炸面酱的具体做法吧!


推荐做法1:

炸酱面

食材

五花肉 500克/ 黄豆酱 2勺/ 甜面酱 1勺/ 老干妈 2勺/ 葱姜蒜 适量/ 十三香 少许/黄瓜 1根/胡萝卜 1个/ 面条 500克/

制作步骤

1、五花肉肥瘦分开切丁,五花肉最好买四分肥六分瘦那种,胡萝卜切细丝滚水焯水熟淋水备用,黄瓜切细丝

2、葱姜蒜切末备用

3、一勺甜面酱、二勺辣黄豆酱(不喜欢辣的换原味)、二勺老干妈,配好备用

4、锅中倒入50ML的油,把肥肉放入化出肥肉里面的油

5、肥肉稍微发焦黄时放入葱姜蒜炒出香味

6、把三样酱放入小火慢炒一到两分钟

7、把瘦肉放入继续小火慢慢炒两到三分钟,一定要小火还要不停的翻动别让酱糊锅

8、倒入一小碗热水,小火慢慢熬,熬出酱香味让酱的香味和肉的香味融合,再放入适量十三香,中间要来回翻动,等水分蒸发的差不多时要不停翻动炒至酱汁浓稠就好了。

9、炒酱的同时烧水,酱炒好水也开了。面条放开水锅里搅散,等第一次锅开倒入一小碗凉水压滚,第二次锅开再稍煮一下捞出放入黄瓜丝、胡萝卜丝浇上酱搅拌好就可以开吃了。

推荐做法2:

老北京炸酱面

食材

猪肉 400克/ 黄豆酱 3勺/ 甜面酱 2勺/ 生抽 2勺/ 老抽 1勺/ 蚝油 1勺/ 冰糖 2个/ 黄瓜 半根/胡萝卜半根/面条1小把/

制作步骤

1、碗内加入三勺黄豆酱,两勺甜面酱,两勺生抽,一勺老抽,一勺蚝油,搅拌均匀备用

2、猪肉切丁,锅内倒入比炒菜多一点的油,炒至肉末变色放入葱花蒜末翻炒均匀,倒入调好的酱汁,加入半碗清水,煮至浓稠放入冰糖,熬制冰糖融化即可关火

3、水开煮面,捞出过一下凉水,放上黄瓜丝胡萝卜丝,浇上肉酱

4、调匀即可食用

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推荐做法3:

炸酱面

食材

黄豆酱 1勺/ 普通面粉 适量/牛奶 适量/ 鸡蛋 2个/ 黄瓜 1小半/五花肉 适量/ 小辣椒 2个 / 紫洋葱 半个/ 葱花 适量/ 蒜末 适量/ 适量/ 糖 适量/生抽 1勺/醋 1勺/老抽 1勺/蚝油1勺/

制作步骤

1、面粉加入牛奶,和成一个中等偏硬的面团 ,醒面15分钟揉成光滑面团,擀成大薄片,这一步是体力活,很硬比较难擀,静下心来慢慢来。这个薄厚要掌握好太厚也不行,太薄也不劲道,煮出的面口感不好。

2、多用干面或淀粉,叠起来之后,用刀切成自己想要的宽度,我是一根一根缕好,再拎起来抖干面的,这样叠过的褶子就没了

3、切了一点五花肉,肥7瘦3,主要是想耗点猪油。开小火先慢慢煎,怕糊的话加点植物油。把猪油煸出来

4、配菜是两个小辣椒,两个鸡蛋,洋葱在油中和肉会碰撞出奇特的香味,肉煸好后加入配料继续翻炒,再加入鸡蛋,最后加辣椒

5、水加3g盐,水开后下入面条,不能煮的太软烂,熟了即可出锅,过一遍冷水,加几滴橄榄油防粘

6、炒锅里的最后加完辣椒和鸡蛋后继续翻炒,最后加入自己调的酱料,就是配料表的所有调料。一定要提前放在小碗里,直接倒进去就行。继续翻炒,最后加个淀粉水收汁直接盖在面上。

7、可以加一点喜欢的配菜,搅拌搅拌,开吃吧!



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