春夏之交,这3种鱼才是真的好,补肺养肝还益肾,鲜美“到家了”!
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谷雨已过,此时处于春夏之交,水暖鱼肥,不但是鱼类产量最高的时候,也是营养最丰富的时候,口感也最为鲜嫩可口。
养生吃鱼怎样选择:
1、鳜鱼——健脾养血
鳜鱼肉质细嫩丰满,无胆少刺,为淡水鱼之上品。《本草纲目》记载其肉“可补虚劳,健脾胃,益气力”,适宜体质衰弱,饮食不香的人食用。鳜鱼含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、钾、镁、硒等营养元素,肉质细嫩,极易消化。
2、鲈鱼——补肝益肾
从现代营养学的角度来说,鲈鱼富含蛋白质、维生素A、维生素B、钙、镁、锌、硒等营养元素。北宋药学著作《嘉祐本草》记载鲈鱼能“补五脏,益筋骨,和肠胃,治水气”,足见鲈鱼的补益作用有多广泛。鲈鱼具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效,对肝肾不足的人有很好的补益作用。
3、草鱼——暖胃明目
春末夏初,草鱼是最物美价廉的淡水鱼类之一。清代《医林纂要》记载,草鱼“其头蒸食尤良”。草鱼含有维生素B、烟酸、不饱和脂肪酸以及钙、磷、铁、锌、硒等,有平肝、祛风、除痹、暖胃等功能,是温中补虚的养生食品。草鱼中含有维生素A,对眼睛发育起到了重要作用,有助于提高眼睛抗病能力,预防夜盲。
来看看一些鱼的家常做法吧~
推荐做法1:
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清蒸鱼
食材
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鱼 1条/香葱 1根/姜 少许/蒜 适量/红椒 适量/葱 适量/蒸鱼豉油 适量/油 适量/
制作步骤
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1、准备食材,鱼,姜葱蒜,红辣椒
2、将鱼清洗干净,在鱼肚里面塞上葱姜蒜
3、葱姜蒜切段
4、锅中放水烧开大火蒸8分钟
5、蒸好的鱼里面的汁要倒掉
6、在鱼身上放上姜丝、红椒丝、葱段、香菜,然后在鱼身上淋上适量蒸鱼豉油,别放盐,蒸鱼豉油本身带有咸味
7、热锅下油大火烧冒青烟浇在鱼上即可。浇油这个环节很重要,一定要把油烧热的冒青烟,目测有青烟不断冒出。浇上去吱啦一声才够味。
推荐做法2:
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红烧鱼
食材
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鱼 1条/盐 2克/料酒 1汤匙/蒜末 2汤匙/葱段 15克/姜片 15克/酱油 2汤匙/油 适量/
制作步骤
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1、鱼提前用料酒生姜腌十五分钟,沥干水分
2、油热下锅煎到两面金黄色
3、生姜大蒜子下锅,倒入适量料酒,酱油上色后,加盐,一小碗水煮10分钟
4、水快烧干的时候放入红辣椒,颜色更好看,撒葱花
5、装盘
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推荐做法3:
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酸菜鱼
食材
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草鱼 1000克/酸菜 适量/鸡蛋 1个/野山椒 10个/干辣椒 15个/鲜花椒 10克/生姜 1块/大蒜 6瓣/大葱 1段/白醋 适量/料酒 少许/盐 适量/油 适量/红薯淀粉适量/黑胡椒粉 少许/
制作步骤
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1、准备好原材料。
2、酸菜切成小段。
3、酸菜用清水洗一洗,然后拧干。
4、鱼清理干净,剁下鱼头鱼尾,将筋抽掉。
5、生姜切成片、大蒜稍微拍一下、大葱切成段、干辣椒切成段后抖一抖去掉辣椒籽,然后干辣椒泡一下水后用厨房纸巾吸去多余水分。
6、从鱼的脊背下刀,切下两片鱼肉。
7、从鱼尾下刀,斜着片鱼片,顺着鱼肉纹路片片,不要太小太薄,不然容易碎。
8、肉比较薄的地方切夹刀片,就是切一片不切断,然后再切一片后切断,两片摊开就是一片比较大的鱼片。
9、鱼头从中间剁开一刀,不完全剁段,鱼骨斩块,然后将鱼头、鱼骨用清水洗一遍,沥干水分。
10、鱼片里加入适量盐和白醋,抓一抓,用清水洗一洗,去掉杂质和血水,然后沥干水分。
11、鱼片里加入盐、黑胡椒粉、少许料酒抓匀,然后加入红薯淀粉、鸡蛋清、少许油,充分抓匀,盐一定要加够,不然鱼肉片不容易入味。
12、锅里加入适量油烧到5成热,加入葱姜蒜和切成段的野山椒翻炒。这里用的野山椒超市有卖,也就是泡椒,那种小米辣。
13、加入酸菜翻炒,加入少许白醋,多炒一会。
14、加入适量开水、加入鱼头鱼骨,大火煮,根据咸淡调入适量盐。大约煮5分钟左右,捞出鱼头鱼骨和酸菜装入容器。
15、将鱼片一片一片放入,轻轻晃动锅,一分多钟就熟了。
16、要想汤变得浓白,这是个重要的小妙招,刚才一个鸡蛋的鸡蛋清用了,剩下的蛋黄取半个,加入蛋黄四倍的凉水拌匀。
17、均匀倒入锅里,锅里瞬间变得很浓白。然后将全部倒入装鱼骨的容器里。
18、锅里加入适量油烧到7成热,下入鲜花椒和泡过水的干辣椒爆香,然后将热油淋在鱼片上。(如果不喜欢太辣的这一步可以省略。)
19、撒上香菜上桌,由于家里没有香菜,撒了点葱花。