化湿和祛寒,夏日饮食必不可少的两件事

2022-05-18 11:27


小时候常常住校,有几年时光在外婆家度过,在成都的早上,吃完豆浆油条或稀饭包子泡菜,就和婆婆爷爷去人民公园喝茶。婆婆爷爷骑着自行车,我站在后架上,穿过几条小街就到了。喜欢在公园里的游乐场玩耍,小时候虽然不懂什么中医,但是身体都会知道玩累了就要滋阴补液,就去本能地找到一种身体的平衡,那时候我一回家就是喝爷爷奶奶放凉的铁观音,常常都是咕噜咕噜喝几口,好像喝完以后,疯玩的兴趣也没有那么激昂了。

我们常把人体比喻成一条河流,当河流被污染,不通畅,或水流不足,甚至干涸的时候,都会有一些症状出现,这个时候,身体就需要一些外力来解决河流的问题。

今天想说的是人体对自身河流的清理。你知道,身体内部干净,就会通畅,就有活力。


我记得给好些个患者调理的时候,他们会有很多排毒的表现,有的是从大小便出来很多垃圾,腹泻啊,吐痰啊,有的是出汗,皮肤痒啊,脚底汗多。还有的是从气味出来,比如有的人清理过程中有段时间就开始口臭,体臭,我还见过有患者调理后身体总有一种青霉素的味道,其实就是那些西药沉积在身体里很久了,一直没有代谢。

还有的是通过情绪,比如以前一个好好先生,调理以后忽然开始发脾气了,爱哭了,这个就是垃圾往出走,身体开始净化的表现。

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人在哪里就要吃哪里的食物

小时候住的地方家家户户都挨得很近,那时候也没有抽油烟机,每次天色渐暗时候,院子里家家户户炒菜的声音响起,油烟味也四处蔓延过来,谁家爆香了豆瓣酱,还是过油花椒,大家不用说都知道。伴随这种气味,人身体的胃气被唤醒,肚子也开始叫唤起来。

四川的居民楼院内,家家户户都会做麻婆豆腐与回锅肉的,因为西南地区地处盆地多潮湿,所以当地人做菜会选花椒辣椒,它们可以祛湿除寒,而陈酿的豆瓣与豆豉可以化积行滞,明火上的豆腐再来滋补,一盘家常菜就包含了君臣佐使,更蕴含了“天之道也”。

又如在高原干冷的西藏,熬煮一壶酥油茶来温暖滋润。湿热与外散的南方,人们用温润的巴戟天与除湿的土茯苓煲汤。在西南的邻国,泰国印度用当地取材的咖喱与红茶祛寒化湿,再配上鲜奶或椰浆养阴。再转到中国的北方,干燥寒冷的秋冬季多荤少素,往往是一盘酸菜萝卜与山楂糖葫芦来化积通肠。又在远方的欧洲,人们吃着蔬菜沙拉来清爽疏通,搭配胡椒罗勒酸醋来醒脾暖胃,沙拉蛋黄酱芝士来养阴。所谓药食同源,一方水土养一方人。

它们在人体的河流中,扮演的是一种调节温度和引力的角色,比如河水结冰,就流不动,但如果是春天有太阳,水流就很自然畅快。

我们借助食物的四气五味来调整身体,同时也有清有浊,从轻到重依次是“蔬菜-五谷-坚果-蛋-奶-肉-油”。在同一种类的食物当中,也有个轻重的差别,比如橄榄油比花生油清,鸡鸭鱼相对猪牛羊更清,羊奶比牛奶清,核桃比松子清,小米比糯米清,黄瓜比南瓜清,橙子比牛油果清,粥比干饭清。

一般偏清的脾胃运化会更快更轻松,偏浊的需要足够的火土之力来转化。所以我们第一步净化推荐从清与温的食物开始,温性食物可以帮助身体运化扩展流动。同时忌口或少吃黏性浊性的食物与化学添加食物 ,如“白糖、甜味剂、冷饮、牛奶、肉、非天然零食、氢化油、浸出油、转基因……” 尽量选用纯天然有机的食材。

清的食物就像河流中的最上面的清澈的水流,而浊的食物就像河流中下面的微生物,给整个河道带来小鱼,小虾,带来一种生态系统,维护着整条河流的平衡

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让食物具备清理的功能

博大精深的中华料理已经涵盖了“化湿、祛寒、化滞、补土、滋补等”,我们也可以根据自己的喜好来自由搭配,下面推荐几个简单的祛寒与化湿方法。

我们常用的祛寒化湿食材有炒米,锅巴,花椒,生姜,干姜,辣椒,桂皮,八角,豆蔻,小茴香,咖喱,大蒜,葱,黑白胡椒等。

比如面对各种寒证,我们在烹饪时首先可以多放些生姜,再如针对肺寒鼻塞的加些葱白,针对腰冷命门火不足的,可以加些炒八角。针对小腹冷痛肝经寒湿时,用些花椒与小茴香,根据不同体质与症状还可以用桂皮干姜豆蔻,或者用制附片、当归、巴戟天来煲汤。但有时候,我们也会看到一些人无辣不欢,在食用中也要根据自己身体状况来调整。

在夏天里毛孔经络也随之打开,如果感觉湿气比较大。有人虽然湿热很重,就是垃圾很多,但同时呢体质基础也有点寒,这个时候单纯吃苦瓜就不合适,就可以用清湿热的苦瓜搭配开胃祛寒湿的青椒花椒生姜,青椒炒苦瓜就是中医常用的“辛开苦降”,如同黄连配干姜半夏的泻心汤。


这里的生姜花椒辣椒可以温通化湿祛寒,又可以调和苦瓜的凉性,就像炒蔬菜常加些姜葱蒜。再加上火与油的洗礼,更少了些苦寒,如果湿热比较重可以清炒和减少辣椒花椒的量,或者做酿苦瓜等。

夏天里阳气从内部扩展到表层,太阴脾胃更容易虚寒,红茶与熟普洱就是很好的暖胃化湿之品,还可以加些生姜或陈皮,如果感觉浊气较少又想润下津液,可以加些纯椰子粉或有机鲜奶做成奶茶,或加些香料做成印度奶茶,这样温润而不燥。

粥也是很好的养胃神器,如果想化湿祛寒的话,建议熬粥前炒一下米,曾在山西喝到的炒过的小米粥,增加了温暖的能量与米香,喝完很舒服。这里推荐一款可以健脾化湿的粥,按照自己的口味,加炒过的糯米、小米、薏仁各适量来熬粥,舌苔厚腻可以用糙米或大米替代糯米。

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爱你的那个人给你做的饭

能补也能清理

小时候在楼下一楼住着玉婆婆一对老两口,年龄比婆婆爷爷年长些,每次在楼下玩耍时,尿急了就冲到玉婆婆家里尿尿,玉婆婆也常留我吃饭,他们把我当家人。

傍晚玉婆婆家做饭,没过多久,就听到婆婆喊着“炯儿 炯儿”的名字,我便跑去她家,看着婆婆家的饭菜冒着烟,圆子汤,回锅肉,炒空心菜,水豆豉,有时候婆婆的一个菜我能配好几碗饭,我也不和他们不见外,吃完就肚子鼓着回家。

我们在爱自己的人面前吃饭是不会拘泥的,这种放松会让身体有胃气,有消化能力,能代谢垃圾,而且会吃得很香。和爱你的人吃饭,就像是我们的河流知道自己有源头,知道自己所去的目的地,让这份流动不迟疑,不拧巴。

一晃眼 ,爷爷与玉婆婆老两口已经离开20年了,居民楼早已变成电梯公寓,如今作为中医的自己,常常会用饮食来调理患者,其灵感也来源于家乡的味道,常在外地的自己偶尔还会做出几道婆婆爷爷的味道,模糊的记忆又被熟悉的味道唤起,家永远是身心栖息的地方,饭菜也传承着祖祖代代的故事与没能表达出来的爱。


饮食的心法,就是放下治疗的心,用轻松与爱来料理,才是真正的食疗,才是家的味道。当爱被忆起,就与天地万物心心相印,也超越了世间一切理论与方法。


作者简介:吴华,执业医师。毕业于北京中医药大学,目前是羊爸爸APP签约医生。善用经方扶阳与食疗,服务大众小孩身心安康。擅长调理小儿发热/咳嗽/湿疹/脾胃不和等。



|吴华
编辑|小雅
校对|雪见
插画|茉莉红阿赖耶识
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